Installé à Prayssac, au cœur de la vallée du Lot, Simon Busser incarne une vision paysanne du vin : nature, sincère et profondément ancrée dans son terroir. Depuis 2007, il cultive les vignes familiales du Domaine des Rouges en suivant un chemin loin des Cahors surboisés et bodybuildés. Ici, les cépages s’expriment pleinement, le terroir respire, et le vin reste vivant.
Dans cet article, plongez dans l’univers des cépages qui façonnent les vins de Simon Busser : malbec, merlot, gamay, savagnin, chenin, pinot, trousseau… Une diversité portée par une philosophie simple : laisser la nature faire son œuvre.
Une histoire de famille, un virage franc vers le bio et le nature
Quand Simon reprend les vignes de son père en 2007, il opère un changement radical :
- Passage en agriculture biologique ;
- Travail des sols en douceur ;
- Vendanges manuelles ;
- Vinifications sans intrants et sans levures sélectionnées ;
- Usage du soufre absent ou minimal selon les cuvées.
Son objectif est clair : produire des vins qui racontent leur lieu, avec du fruit, du jus et une vraie digestibilité. Et tout commence par un choix fondamental : laisser les cépages parler eux-mêmes.
Le Malbec (Côt) : la colonne vertébrale du domaine
Impossible d’évoquer le Domaine des Rouges sans parler du cépage phare de Cahors : le Malbec, aussi appelé Côt.
Un malbec tout en fraîcheur, loin des Cahors bodybuildés
Sur les terrasses alluviales de Prayssac – sables, graves, argilo-calcaire – les malbecs de Simon donnent des vins plus libres et juteux que les Cahors de plateau :
- Robe profonde ;
- Arômes de cerise noire et mûre ;
- Beaucoup de fraîcheur et de jus ;
- Tanins mûrs mais sans dureté.
Le résultat : un Cahors gourmand, buvable, loin de la puissance caricaturale.
Les cuvées emblématiques autour du malbec
- L’Originel – Un Cahors libre et énergique, parfois complété d’une pointe de merlot selon les millésimes.
- Pur Côt – 100 % Malbec, souvent sans soufre ajouté : un malbec vivant, digeste, d’une sincérité rare.
Le Merlot : rondeur et équilibre
Le Merlot accompagne parfois le malbec dans certaines cuvées, notamment dans L’Originel. Il apporte :
- Une texture plus ronde ;
- Un fruit tendre ;
- Une bouche plus accessible pour ceux moins habitués aux tanins du malbec.
Un vrai rôle d’équilibriste, sans jamais dénaturer l’identité du domaine.
Gamay et copains : les rouges de soif
Le Gamay : fruit croquant et immédiat
Simon cultive aussi le Gamay, notamment pour des cuvées gourmandes comme Les Petits Galets (selon millésimes). On y trouve :
- Un fruit éclatant ;
- Très peu de tanins ;
- Un faible degré alcoolique ;
- Une grande buvabilité.
Un vin passerelle idéal entre Beaujolais nature et Sud-Ouest.
Le Bon, la Brute et le Truand : finesse et petits degrés
Assemblage inattendu et audacieux :
- Pinot – issu de bois du vigneron jurassien Étienne Thiebaud ;
- Trousseau – également issu de bois d’Étienne ;
- Côt/Malbec – provenant des vignes de Simon.
Résultat : un rouge fin, aérien, avec des degrés souvent modestes pour Cahors. Une rencontre élégante entre Jura et Sud-Ouest.
Amitié jurassienne : le lien précieux avec Étienne Thiebaud
Derrière ces cépages atypiques se cache une belle histoire humaine : l’amitié entre Simon Busser et Étienne Thiebaud (Domaine des Cavarodes). Grâce à lui, des bois de Savagnin, Pinot et Trousseau ont été plantés à Prayssac.
Autrement dit :
- une partie des vignes de Simon a des racines jurassiennes,
- et cette passerelle entre terroirs se retrouve dans les vins.
Les blancs du Domaine des Rouges : Savagnin, Chenin & autres raretés
“Savane” : un blanc vibrant, tendu, original
- Assemblage Savagnin + Chenin ;
- Savagnin issu des bois d’Étienne Thiebaud ;
- Planté sur une petite parcelle de Prayssac ;
- Vinification nature, souvent sans soufre ajouté.
C’est un blanc de caractère : tension, énergie et aromatique décalée.
Autres cuvées confidentielles
Selon les millésimes, on trouve également :
- Des Vins de France blancs ou rosés ;
- Des micro-cuvées comme La Dernière Récolte ;
- Quelques gouttes de Pinot ou de Trousseau en rouge.
Des vins très recherchés, souvent hors radar, qui circulent dans les caves spécialistes du vin nature.
Cépages, terroir, amitiés : une cohérence totale
Ce qui frappe chez Simon Busser, c’est l’harmonie entre :
- des cépages variés (malbec, merlot, gamay, savagnin, chenin, pinot, trousseau) ;
- les sols de sables, graves et argilo-calcaires ;
- les liens humains et l’amitié avec Étienne Thiebaud ;
- et une philosophie nature assumée.
Résultat : des vins vivants, accessibles, lisibles, avec du fruit, de la buvabilité et une vraie identité.
Conclusion : des cépages au service d’un Cahors vivant
Chez Simon Busser, les cépages ne sont pas de simples données techniques : ce sont des personnages avec une histoire. Le malbec y gagne une liberté nouvelle, le merlot arrondit, le gamay glougloute, et les blancs Savagnin/Chenin montrent un Cahors inattendu.
Si vous aimez les vins naturels, francs, sincères et expressifs, les cuvées du Domaine des Rouges sont à découvrir absolument : elles racontent aussi bien un terroir qu’une conviction profonde.
