Le recueil: Corsé et chaleureux

C’est un rouge qui tient la route ; mieux vaut l’accompagner d’un plat pour le mettre en valeur. Un vin avec de la structure, musclé, ample en bouche, avec des fruits bien mûrs, ou des fruits noirs, et parfois un peu de bois ou des notes animales. Il saura accompagner des viandes en sauce, comme le bœuf bourguignon, ainsi que le gibier, comme le sanglier ou le chevreuil. Il s’accorde aussi avec les viandes fumées, comme la saucisse de Morteau, et les sauces forestières. Certains fromages forts et très affinés peuvent rivaliser avec les tanins, mais attention quand même. Les desserts au chocolat noir forment un bel équilibre avec ce vin.