Sirius 2024, Le petit domaine d'Echiat, Serge Gayet

Assemblage de 70 % de Sacy de Bourgogne et 30 % de Chardonnay, les deux principaux cépages blancs du domaine, issus de terroirs argilo-calcaires.

Vin orange à la robe lumineuse et au profil résolument frais, cette cuvée exprime toute la complémentarité de ces deux variétés historiques. La macération en grappes entières s'est prolongée durant deux mois, apportant profondeur, structure et complexité aromatique.

L'élevage s'est poursuivi pendant neuf mois en barriques sur lies fines. Régulièrement remises en suspension, celles-ci ont accompagné le vin tout au long de son évolution, contribuant à sa texture et à son équilibre sans jamais masquer sa vivacité naturelle.

Une cuvée où fraîcheur, énergie et finesse se conjuguent dans une expression singulière du vin orange.

11% 75cl

Situé dans le sud de l'Allier, le Domaine d'Échiat est consacré à la sauvegarde et à la valorisation d'un patrimoine viticole auvergnat largement méconnu.

Créé en 2022, le domaine s'appuie sur un travail de recherche et de réhabilitation de petites parcelles anciennes, parfois abandonnées depuis plusieurs décennies. Ces vignes constituent un témoignage précieux de l'histoire rurale locale, héritée d'une époque où la vigne occupait une place essentielle dans la vie quotidienne des familles.

Le vignoble rassemble aujourd'hui un ensemble remarquable de cépages et de sélections anciennes. Certaines vignes, plantées dès la fin du XIXᵉ siècle, côtoient d'anciens gamays, des hybrides historiques, des chardonnays plus récents ainsi que plusieurs variétés encore en cours d'identification. Sur les parcelles replantées, le domaine privilégie des cépages historiquement liés au territoire : Saint-Pierre Doré, Romorantin, Sacy de Bourgogne et Melon de Bourgogne.

Réparties sur plus de quatre hectares, les vignes occupent une mosaïque de petites parcelles implantées sur des sols argilo-calcaires. À cet ensemble sont venues s'ajouter de vieilles vignes de Gamay d'Auvergne situées sur les terroirs volcaniques du Puy-de-Dôme.

Conduit intégralement en agriculture biologique, le vignoble constitue un réseau d'îlots de biodiversité au sein d'un paysage largement dominé par les grandes cultures. Leur préservation est au cœur de la démarche du domaine.

Les vins sont élaborés selon les principes du vin nature, sans intrants à la vigne comme à la cave. Les vendanges sont réalisées manuellement et font l'objet d'un tri rigoureux. Chaque cuvée est vinifiée séparément en petites cuves afin de préserver l'identité de chaque parcelle et de chaque cépage.

Les raisins sont travaillés en grappes entières et les vinifications se déroulent sans pompage. Les jus circulent exclusivement par gravité jusqu'aux barriques, où les vins poursuivent leur élevage sur lies pendant plusieurs mois dans d'anciens fûts bourguignons. Les interventions sont réduites au strict nécessaire afin d'accompagner l'évolution naturelle des vins sans en altérer l'expression.

Une partie limitée de la production provient également de raisins issus de domaines partenaires certifiés biologiques. Cette activité permet de compléter les faibles rendements des vieilles vignes tout en explorant d'autres cépages et d'autres terroirs dans le même esprit d'exigence.

Les vins du Domaine d'Échiat sont issus de parcelles souvent uniques, de cépages parfois oubliés et de terroirs longtemps délaissés. Ils cherchent avant tout à exprimer la singularité de leur origine, dans un équilibre entre mémoire, liberté et vivant.

il accompagne volontiers une cuisine de partage : volaille fermière, légumes rôtis, cuisine méditerranéenne, poissons fumés ou fromages peu affinés. Sa fraîcheur et sa texture en font également un excellent compagnon de l'apéritif.

 Vin de copains, vin de soif pour des rires, des cris, des discussions animées, des musiques trop fortes, jusqu’au bout de la nuit. Un vin caméléon, qui s’adaptera à tous moments et toutes situations, de l’apéro au dessert, de midi à minuit.

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