Rez'istant 2021, Domaine les Vigneaux

Ce sont des raisins de copains du village voisin car il y a eu de la grêle et du gel cette année-là donc une toute petite récolte. Pressurage direct, fermentation en cuve, sans soufre ajouté.
Contenance 75 cl, degrés 13%.

Le mot des vignerons :
« Nous travaillons en agriculture biologique depuis 21 ans et suivons des pratiques biodynamiques sur nos 12 hectares de vignes situées à Valvignères en Ardèche. Nous suivons chaque étape depuis la vigne jusqu'à l'élaboration et la vente de nos vins en ayant des pratiques agricoles cohérentes et du "bon sens" : travail du sol modéré, apport de matières organiques, pulvérisation de préparations de plantes. Tout cela, en tenant compte des influences lunaires, permet de réduire les doses de cuivre, de favoriser l'activité microbienne, de renforcer l'énergie de la vigne et de stimuler ses défenses naturelles. Le but étant de trouver un équilibre et de laisser s'exprimer le terroir au travers des vins ! Nos vins fermentent en levures indigènes, sont vinifiés naturellement, sans aucun ajout et sans soufre (rarement utilisé à la mise en bouteille pour certaines cuvées fragiles). Ils ne sont ni collés, ni filtrés, afin de conserver au mieux toutes leurs matières aromatiques. »

Parfait à l’apéritif, on le sert pour le repas avec des crevettes, gambas, chipirons, des poissons blancs grillés (maquereaux à la plancha), des viandes blanches aussi (brochettes de poulet). Tous les légumes crus ou cuits iront. Pour les fromages, lait de vache ou de brebis, pâte pressée (Abondance, Beaufort, Tomme, Morbier). On peut le servir au dessert avec une salade de fruits par exemple.

Ecouter : Résiste de France Gall.

Vin de copains, vin de soif pour des rires, des cris, des discussions animées, des musiques trop fortes, jusqu’au bout de la nuit. Un vin caméléon, qui s’adaptera à tous moments et toutes situations, de l’apéro au dessert, de midi à minuit.

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