Anathème rouge 2022, Thierry Forestier, Domaine les Monts de Marie

Les terroirs sont de grès et argilo-silicieux, les vignes se situent à 115 m d’altitude, avec une exposition ouest. Vendanges manuelles. Grappes entières à l’encuvage, vinification naturelle sans intervention. Macération de 5 jours. Elevage 9 mois en cuve béton.
Contenance 75 cl, degrés 11.5%.

L'histoire du vigneron :
C’est en 2022 après une école de commerce et une expérience de travail dans un grand groupe informatique que Thierry décide de rejoindre la terre, et de faire du vin. C’est lors d’un pèlerinage à Lourdes et au fil des rencontres que le lieu de son futur Domaine se décidera, à Souvignargues. Aidé pendant 10 ans par la famille Moulin, c’est une deuxième rencontre décisive avec la famille Pfifferling en 2017 qui l’éveillera sur la vinification sans foulage, et sur les élevages. Ce qui transformera l’orientation du Domaine. En 2018 son épouse Marie-Noëlle le rejoint sur le domaine. Ils travaillent leurs 10 ha de vignes, entourés de forêts, qui apportent naturellement une faune et une flore diversifiée. Les sols sont labourés avec une charrue vigneronne afin de garder l'humidité dans la terre. L'objectif : « capter l'énergie du sol par la conduite de la vigne. Un sol vivant a de l'énergie, et l'énergie est conduite essentiellement par l'eau. Nous avons des sols qui sont capables de garder l'eau ce qui préserve la fraîcheur des terres. Par les temps qui courent, c'est une chance ! En cave, nous travaillons le plus simplement et naturellement possible. Le but : laisser faire au maximum ce que la nature nous donne. Les vins sont élevés de septembre à juin pour les laisser se reposer et attendre que la finesse s'installe. Mais chaque année, les élevages et les méthodes d'approche évoluent en fonction du millésime et de la progression de nos connaissances. Dans nos bouteilles, nous aimons l'énergie & le vivant : des vins avec une âme. » Pour eux, ce sont des vins singuliers, sapides et énergisants.

On peut le boire à l’apéritif, avec un pâté en croute il sera parfait. Mais aussi avec des poissons, des viandes grillées blanches ou rouges, des tartares. Des légumes, une quiche ou tarte salée, des salades (taboulé, piémontaise…). Il ira aussi avec des fromages à pâte pressée pas trop affinés (Cantal, Morbier, Abondance).

Ecouter : Jamming de Bob Marley et The Wailers.

Vin de copains, vin de soif pour des rires, des cris, des discussions animées, des musiques trop fortes, jusqu’au bout de la nuit. Un vin caméléon, qui s’adaptera à tous moments et toutes situations, de l’apéro au dessert, de midi à minuit.

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