G 2015, Hirotaké Ooka, Domaine de la Grande Colline

Quantité très limitée,


Hirotake Ooka est un vigneron japonais dont le parcours illustre une passion profonde pour le vin naturel et une quête d'authenticité.

De Tokyo à Bordeaux : un chemin vers le vin naturel
Originaire de Tokyo, Hirotake Ooka a quitté le Japon à la fin des années 1990 pour poursuivre des études en viticulture et œnologie en France. Il a choisi Bordeaux, attiré par la richesse de son terroir et la réputation de ses vins. C'est là qu'il a rencontré Jean-Yves Péron, un vigneron avec qui il a partagé une passion pour les vins « différents », souvent classés parmi les vins naturels. Par la suite, il a effectué des stages dans la vallée du Rhône, notamment auprès de Thierry Allemand, une figure emblématique de Cornas, où il a appris les subtilités de la vinification naturelle .

🍇 La naissance du Domaine de la Grande Colline
En 2007, avec l'aide de Thierry Allemand, Hirotake Ooka a acquis 19 hectares de vignes dans la région de Saint-Péray, en Ardèche, sur les granites de Cornas. Il a défriché 3 hectares pour y planter de la syrah, cépage emblématique de la région. Son approche était radicale : laisser la nature suivre son cours, sans intervention humaine excessive. Il a opté pour une culture en biodynamie, sans traitements chimiques, et une vinification sans levures ajoutées ni sulfites, suivant les principes du vin naturel .

Ses vins, tels que les cuvées « G », « S » et « Canon », étaient réputés pour leur pureté, leur fraîcheur et leur équilibre entre gourmandise et finesse. Cependant, la production restait confidentielle, avec des volumes limités, parfois aussi bas que 200 litres en 2018 .
Singulars

✈️ Retour au Japon et transmission du domaine
En 2019, après une série de défis, dont la perte de 90 % de la récolte en 2013, Hirotake Ooka a décidé de retourner au Japon. Il s'est installé dans la préfecture d'Okayama, au sud du pays, connue pour sa production de raisins de table. Là, il a fondé un nouveau domaine viticole, continuant à produire des vins naturels en utilisant des cépages locaux, tels que le Shōkōshi, dérivé d'une variété sauvage de raisin de montagne japonais .

Le Domaine de la Grande Colline a été repris par Thierry Allemand, qui s'efforce de maintenir l'esprit du lieu tout en adaptant les pratiques aux défis contemporains .

🏞️ Héritage et influence
Le parcours d'Hirotake Ooka témoigne d'une fusion réussie entre les traditions viticoles françaises et japonaises. Son engagement envers le vin naturel et son respect pour le terroir ont marqué la vallée du Rhône et inspiré de nombreux vignerons. Aujourd'hui, son héritage perdure à travers ses cuvées emblématiques et l'influence qu'il a eue sur la viticulture contemporaine.

Accords:

🍖 Viandes rouges et gibier
Côte de bœuf maturée, grillée ou au four — pour souligner la densité tannique et la complexité du vin.

Gigot d’agneau (rosé), aux herbes de Provence — la syrah aime le romarin, le thym et l’ail.

Chevreuil ou sanglier, sauce grand veneur ou aux airelles — parfait pour les arômes sauvages du Cornas.

Magret de canard rôti, aux figues ou poivre — le gras et le fruit soulignent la rondeur du vin.

🍲 Plats mijotés et riches
Daube provençale ou bœuf bourguignon — la longue cuisson se marie à la profondeur du millésime 2015.

Cassoulet (avec modération sur le sel) — le gras, les haricots, les viandes fumées vont bien avec la structure du vin.

🧀 Fromages affinés
Tomme de brebis, Salers, Cantal vieux, Bleu de Gex — pas trop puissants pour ne pas écraser le vin, mais assez affinés pour lui répondre.

🥘 Alternatives végétariennes costaudes
Gratin d’aubergines, à la manière d’une moussaka, ou avec champignons rôtis.

Chili sin carne aux haricots noirs, épices et cacao noir (subtil) — parfait pour rappeler la profondeur épicée du Cornas.

🕰️ Conseil de service :
Carafer 1 à 2 heures à l’avance pour bien aérer le vin.

Servir à 16-17°C, pas trop chaud pour préserver la tension.

Vin de souvenir, à boire lentement, jusqu’à la dernière goutte. On prend le temps, on apprécie le moment, on s’imprègne de son émotion. Il fera partie de votre histoire, de vos moments les plus marquants et les plus précieux.

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