Alya, le petit domaine d'Echiat, Serge Gayet

Syrah d'Auvergne dite « Petite Syrah » d'environ 80 ans provenant
d'une petite parcelle dont j'ai eu l'entretien pendant toute l'année 2024 en
remplacement de son propriétaire hospitalisé pendant une longue période.
Certainement la seule occasion pour moi de présenter cette cuvée. Un cépage
étonnant et rare dans la région. J'ai pris mon temps en vinification pour
apprendre à le connaître .
Pour cela, il a fallu s'armer de patience, souvent être à son chevet pour la
nourrir régulièrement en lie, elle a été relativement gourmande, le bâtonnage
d'hiver a été quasiment quotidien.
J'ai pu poursuivre au début du printemps grâce à de bonnes réserves de lies
en fond de barriques. Mais, en espaçant par la suite les interventions, puis en
la laissant se reposer jusqu'à ce mois d'octobre 2025.
Élevage en barriques un peu plus de 12 mois.

13.5% 75cl

Domaine d'Échiat

Je suis vigneron nature dans le sud de l'Allier, en Auvergne.

Avant de me consacrer à la vigne, j'ai exercé pendant de nombreuses années comme enseignant et formateur pour adultes dans les domaines du transport et de la logistique. Pourtant, depuis toujours, un autre projet m'habitait : revenir à la terre et retrouver le lien avec la vigne que mon grand-père m'avait transmis.

Après plusieurs années passées loin de ma région natale, je suis revenu aux sources. En 2022, j'ai créé le Domaine d'Échiat avec une ambition simple : sauvegarder un patrimoine viticole en voie de disparition et redonner vie à des vignes oubliées.

Mon travail a commencé par un inventaire minutieux des parcelles abandonnées ou délaissées du territoire. Je connaissais la plupart de ces lieux, souvent associés à des souvenirs, à des familles, à des histoires locales et à des vins aujourd'hui disparus. Ces vignes constituent une véritable mémoire paysanne, héritée d'une époque où le vin était avant tout une production familiale, intimement liée à la vie quotidienne.

J'y ai retrouvé des trésors ampélographiques : des vignes centenaires, dont certaines remontent à 1870, d'anciens gamays aujourd'hui presque disparus, des hybrides aux origines lointaines, des chardonnays plus récents, mais aussi des découvertes inattendues comme des sylvaners plantés autrefois en souvenir d'une famille ayant quitté la région. Certaines variétés restent encore à identifier et ne sont connues que sous leur nom patois. Ce travail de recherche et de préservation est toujours en cours.

Les vignes s'épanouissent sur des terroirs argilo-calcaires aux expressions variées. Sur les parcelles libres, j'ai choisi de replanter plusieurs cépages historiquement liés à mon département : Saint-Pierre Doré, Romorantin, Sacy de Bourgogne et Melon de Bourgogne.

Le domaine représente aujourd'hui un peu plus de quatre hectares répartis en une multitude de petites parcelles, de sept à vingt-cinq ares, disséminées dans un paysage de plaine. Plus récemment, j'ai étendu mes recherches jusqu'au Puy-de-Dôme voisin où j'ai retrouvé de magnifiques vieilles vignes de Gamay d'Auvergne implantées sur des sols volcaniques.

Toutes ces parcelles sont certifiées en agriculture biologique. Elles constituent autant d'îlots de biodiversité fragiles, entourés par les grandes cultures céréalières. Leur préservation est au cœur de mon engagement.

Pour compléter les faibles rendements de ces vieilles vignes et faire face aux aléas climatiques, je travaille également une petite part de raisins achetés auprès de vignerons partageant la même exigence, tous certifiés biologiques. Cette activité de négoce représente environ 20 % de ma production. Elle me permet aussi d'explorer d'autres cépages et d'autres terroirs, avec le plaisir de les interpréter à ma manière.

Je produis des vins nature au sens le plus exigeant du terme : sans intrants à la vigne comme à la cave. Les vendanges font l'objet d'un tri rigoureux. Toutes les cuvées sont élaborées en macération de grappes entières dans de petites cuves ne dépassant jamais 10 hectolitres. Chaque vinification est pensée comme une micro-cuvée.

Aucune pompe n'intervient dans le processus. Les jus sont déplacés manuellement, par gravité, jusque dans les barriques. Les vins séjournent ensuite entre six mois et un an sur leurs lies dans des fûts bourguignons ayant déjà connu plusieurs vins. Les lies sont régulièrement remises en suspension et les barriques soigneusement ouillées afin d'accompagner l'évolution naturelle des vins.

Chaque étape est suivie avec attention grâce à des analyses régulières réalisées par un laboratoire spécialisé dans les vins vivants. Ces observations permettent de déterminer le moment idéal de la mise en bouteille, avec un seul objectif : produire des vins naturels capables de traverser le temps.

La mise en bouteille est réalisée manuellement, toujours par gravité.

Je revendique des vins libres, vivants et profondément enracinés dans leur histoire. Des vins canailles, sincères et singuliers, qui racontent autant les paysages que les femmes et les hommes qui les ont façonnés.

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